Croustillant de fromage de chèvre alexis de portneuf au miel et basilic frais

TAPAS, Salés

Croustillant de filo de chèvre à la pomme, noix de Grenoble, basilic et miel accompagné d'une salade mesclun et d'une vinaigrette citronnée.

L'astuce du chef Mélangez votre salade au dernier moment afin qu'elle ne soit pas brûlée par l'acidité de la vinaigrette.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Croustillant de chèvre

6 Unité(s)

Pâte phyllo

50 Gr

Beurre

300 Gr

Fromage de chèvre frais

1 Unité(s)

Pomme golden

40 Gr

Noix de grenoble

1 Unité(s)

Échalote

4 Brin(s)

Ciboulette

60 Ml

Miel

Pour la salade et la vinaigrette

10 Ml

Moutarde de dijon

30 Ml

Jus de citron

30 Ml

Huile végétale

30 Ml

Huile d'olive

5 Branche(s)

Basilic

4 Poignée(s)

Roquette

Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Dressage de vos assiettes
Tapissez le fond de chaque bol de salade et déposez un croustillant. Agrémentez le croustillant de fromage d'un filet de miel.
Préparation de la vinaigrette
Dans un grand bol, délayez la moutarde de Dijon avec le jus de citron. Incorporez l'huile végétale et l'huile d'olive en fouettant. Assaisonnez de sel et poivre.Dans un grand bol, mélangez la laitue avec les feuilles de basilic ciselées et assaisonnez votre laitue de vinaigrette.
Préparation des croustillants de chèvre
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque feuille de pâte filo de beurre fondu. Empilez trois feuilles en badigeonnant bien entre chaque couche. Répétez l'opération avec les feuilles restantes.Coupez la de pâte filo en 4 carrés.Déposez la farce au fromage au centre de chaque carré de pâte filo.Refermez les carrés de façon à former des baluchons. Nouez le baluchon à l'aide d'un brin de ciboulette.Faites cuire vos croustillants de fromage au four à convection pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent être bien dorés.
Préparation de la farce au fromage de chèvre
Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, détendez (écrasez énergiquement) le fromage de chèvre. Ajoutez progressivement les ingrédients suivants : échalote, pomme et noix de Grenoble.Assaisonnez le tout de sel et poivre. Réservez.Vous pouvez délayer le fromage de chèvre avec un petit peu de crème liquide pour plus de facilité.
Mise en place
Coupez la pomme en petits dés. Concassez les noix de Grenoble. Ciselez l'échalote française. Ciselez les feuilles de basilic.