Rouleaux de printemps au canard confit, sauce hoisin

ENTRÉES, Canard

Garniture de légumes croquants, accompagnée d'effiloché de canard confit puis roulée dans une feuille de riz moelleuse.

L'astuce du chef Attention à la manipulation des feuilles de riz, une fois ces dernières humidifiées, ells deviennent plus fragile et peuvent se déchirer.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Rouleaux de printemps

50 Gr

Vermicelles de riz

4 Unité(s)

Feuille(s) de riz

0.50 Unité(s)

Concombre

2 Unité(s)

Cuisse de canard confit

1 Unité(s)

Échalote

1 Unité(s)

Poivron rouge

4 Unité(s)

Feuille(s) de fenouil

250 Ml

Feuille(s) de roquette

8 Feuille(s)

Basilic

Sauce Hoirin

75 Ml

Sauce hoisin

15 Ml

Eau

Sel et poivre

Temps de préparation: 25 min

Mise en place
Versez de l'eau bouillante sur les vermicelles de riz, laissez les tremper 5 minutes puis les rafrachir sous l'eau froide, finir par bien les égoutter.Épluchez et coupez le concombre en julienne.Effilochez le canard confit avec les doigts .Émincez l'échalote verte.Videz et coupez le poivron en julienne.Émincez finement les feuilles de fenouil.
Montage des rouleaux
Passez votre feuille de riz dans un bassin d'eau chaude. Étalez-là sur un torchon, et déposez toutes les garnitures au centre de la feuille de riz qui la compose. (vermicelles de riz, julienne de concombre, effiloché de canard confit, julienne de poivron, échalotes émincées, bébé roquette et feuille de basilic.Ensuite pliez les côtés vers l'intérieur sur la garniture, soulevez la partie devant vous et recouvrez l'ensemble. D'un geste vers l'avant, finissez de rouler le rouleau de manière à le fermer correctement.Réservez les rouleaux dans une assiette recouvert d'un film plastique au frigo.
Sauce Hoisin
Mélangez tous les ingredients ensemble, gardez la sauce au frigo.