Macarons au citron |

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Jolie crème de citron claire, prise entre deux coques de macaron jaune, saupoudrée de cacao en poudre.

L'astuce du chef

La température du four et le temps de cuisson, ne sont que des approximations. Des essais sont nécessaire dans votre four, car les macarons demandent une certaine précision dans leur cuisson.

Ingrédients

Recette pour 30 macarons

Pâte à macaron

120 Gr

Blanc(s) d'œuf(s)

50 Gr

Sucre

3 Gr

Colorant jaune alimentaire

110 Gr

Poudre d'amande

225 Gr

Sucre glacé

45 Gr

Cacao en poudre

Crème citron claire

135 Gr

Sucre

30 Gr

Fécule de maïs

3 Unité(s)

Jaune d'œuf

1 Unité(s)

Zeste(s) de citron

90 Ml

Jus de citron

155 Ml

Eau

15 Gr

Beurre

3 Feuille(s)

Gélatine

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 310 °F

Coques de macaron

Dans la cuve d'un robot culinaire, déposez les blancs d'œufs et une pincée de sel et montez-les en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes ajoutez le sucre. Continuez de montez les blancs jusqu'à ce qu'ils se détachent du bord de votre récipient. Incorporez la meringue obtenue à la poudre et mélangez délicatement avec une spatule. Terminez en mélangeant plus rapidement et placez le tout dans une poche à pâtisserie. Dressez les macarons sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, saupoudrer de poudre cacao (facultatif) et laissez les crouter à l’air libre 5 à 8 minutes et faites-les cuire au four pendant 7 minutes, tournez les plaques dans le four puis ajouter 6 minutes.
Crème de citron claire

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans l'ordre de la recette. Placez la casserole sur le feu et avec l'aide d'un fouet, mélanger la crème citron continuellement jusqu'à l'ébullition. Continuez la cuisson après l'ébullition, pendant au moins 30 secondes. Passez la crème au citron dans un tamis, ensuite incorporer le beurre et la gélatine réhydratée, puis réservez votre crème dans le frigo, protégez-la d'un papier film. Fouettez la crème avant de vous en servir si nécessaire, de manière à ce qu'elle soit bien lisse.

La température du four et le temps de cuisson, ne sont que des approximations. Des essais sont nécessaire dans votre four, car les macarons demandent une certaine précision dans leur cuisson.

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