Tarte fine aux tomates cerises et oignons caramélisés, roquette et copeaux de parmigiano reggiano

Temps de préparation: 45 min

• Mise en place

  Épluchez et émincez l’oignon rouge. Épluchez et ciselez l’échalote. Dans un bol, battez votre œuf. Coupez les tomates cerises en deux sur la hauteur. Hachez le thym. Taillez le parmesan en copeaux.

• Tarte fine

  Sur un plan de travail, déposez la pâte feuilletée et badigeonnez-la avec l’œuf battu. Découpez-en des cercles de 4 pouces de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez ces cercles sur une plaque de cuisson couverte d’un papier parchemin. Recouvrez le tout à l’aide d’un second papier parchemin et d'une autre plaque de cuisson. Mettez à cuire au four pendant 14 à 18 minutes. À la sortie du four, la pâte devra être bien dorée.

• Cuisson des tomates et de l'oignon

  Sur une plaque de cuisson, mettre les tomates et les oignons avec un filet d'huile d'olive, le thym et l'ail, fleur de sel et poivre puis cuire à four chaud environ 10 minutes.

• Vinaigrette tiède
  Dans une casserole, mélangez le vin blanc, le vinaigre balsamique et l’échalote ciselée. Portez à ébullition et laissez réduire à sec. Coupez le feu puis incorporez huile d’olive, moutarde, ail, sel et poivre. Mélangez.
• Montage de l'assiette
  Faites un tapis d'oignons sur le disque de feuilletage, et déposez dessus les tomates cerises.Finalisez avec des copeaux de parmesan sur les tomates, déposez joliment la salade sur le côté, avec un filet de vinaigrette qui arrosera l'ensemble de l'assiette.