Tataki de saumon glacé au miel de badiane, mayonnaise épicée, crumble de panko |

Temps de préparation: 25 min

• Tataki de saumon

  Dans une casserole, faites bouillir votre miel avec la badiane, ensuite laisser le infuser à température ambiante. Prendre le filet de saumon, l'assaisonner. Dans une poêle chaude avec de l'huile, déposer le filet de saumon, bien le saisir sur toutes ses faces, quelques secondes, de manière à obtenir une belle coloration. Dès que les surfaces sont bien saisies, les badigeonner abondamment à l'aide d'un pinceau de miel de badiane chaud, directement dans la poêle.

• Crumble de panko

  Dans une poêle chaude avec un peu de beurre fondu, faites revenir à plusieurs reprises le panko. Réalisez l'opération jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration doré du panko, puis ajoutez la fleur de sel, mélangez bien et débarrassez-le sur un papier absorbant.

• Mayonnaise Épicée

  Dans un bol, déposer le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger les ingrédients avec un fouet et laisser reposer 5 minutes sur le comptoir. Par la suite, sans cesser de fouetter, verser graduellement l'huile dans le bol. Ne pas arrêter de mélanger jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien ferme. Ajoutez votre sauce chili, rectifier l'assaisonnement au besoin. Conserver la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment du service.