Foie gras poêlé, pain doré à la vanille, pommes caramélisées, sirop d’érable aux épices douces |

Temps de préparation: 45 min

• Mise en place

  Décroutez les tranches de brioche, puis détaillez deux beaux rectangles dans chaque tranche. Mélangez 100 gr de sucre avec les œufs, puis ajoutez le lait (anglaise). Lavez puis détaillez la pomme en 8 quartiers, mélangez-les au jus de citron.
  Portez à ébullition le sirop d'érable. Hors du feu, ajoutez-y l'anis étoilé, la cardamone écrasée, le bâton de cannelle et le poivre en grains écrasé. Laissez infuser dans le sirop.

• Foie gras

  Assaisonnez de tous côtés les escalopes. Dans une poêle chaude antiadhésive, saisissez les morceaux de foie gras frais. Dès qu'ils présentent une belle coloration de chaque côté, débarrassez-les sur un papier absorbant. Au moment de servir, passez-les 2-3 minutes dans un four chaud.

• Pain perdu

  Passez les morceaux de brioche dans le mix (anglaise), faites attention qu'ils gardent une certaine tenue. Ensuite, dans une poêle chaude antiadhésive, avec du beurre et le restant du sucre, faites dorer la brioche sur toutes les surfaces. Réservez les morceaux sur un papier absorbant.

• Pommes caramélisées

  Dans une poêle antiadhésive chaude avec du beurre et du sucre, faites revenir vos morceaux de pommes. Une fois les quartiers de pommes légèrement confits, réservez-les.

• Montage

  Dans le ramequin noir, placez le morceau de pain doré sur un bord. De l'autre côté, placez joliment les deux quartiers de pommes caramélisés. Placez le morceau de foie gras à la sortie du four sur le pain doré, finalisez en arrosant le tout d'un filet de sirop d'érable aux épices.