Gratin de homard et pétoncle thermidor au fenouil, estragon, brunoise de pomme yukon gold, fromage monterey jack |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 425 °F

• Mise en place

  Ciselez finement les échalotes.Émincez les champignons.Hachez l'ail.Ciselez grossièrement l'estragon.Râpez le fromage.Épluchez et émincez le fenouil.Épluchez et coupez en brunoise les pommes de terre.

• Cuisson du homard, des pétoncles et des pommes de terre

  Homard :Faites bouillir un chaudron d'eau. À ébullition, plongez le homard, lorsque votre eau a recommencé à bouillir, comptez 12 à 13 minutes de cuisson.Sortez le homard de l'eau à l'aide d'une pince, refroidissez-le, puis décortiquez-le de manière à récupérer toute la chair.Pétoncles :Faites frémir le lait dans une casserole, plongez-y les pétoncles environ 1 à 2 minutes.Sortez-les, puis passez le lait dans un chinois puis réservez-le.Pomme de terre (brunoise) :Dans une casserole d'eau froide avec du sel, plongez votre brunoise de pomme de terre, portez le tout à ébullition durant 5 minutes.Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

• Sauce Thermidor

  Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y les échalotes puis les champignons et l'ail et laissez revenir quelques secondes. Versez la farine et mélangez à l'aide de votre spatule en bois.Ajoutez le lait tiède, mélangez à nouveau avec un fouet, portez le tout à ébullition puis baissez le feu.Ajoutez la moutarde, le paprika, les pétoncles, la chair de homard et les pommes de terre.Assurez-vous d'une légère ébullition puis arrêtez le feu.Ajoutez l'estragon, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

• Le fenouil

  Dans une poêle avec de l'huile et une noisette de beurre, faites revenir le fenouil émincé.Assaisonnez de sel et de poivre, continuez de faire revenir vos légumes durant 3-4 minutes.Réservez-les.

• Montage du gratin

  Répartissez le fenouil dans les plats à gratin, ainsi que le mélange thermidor.Recouvrez de fromage râpé puis mettez au four durant 10 minutes environ. Assurez-vous d'une belle coloration du fromage.