Cappuccino chocolaté et mousse de café |

Un joli trompe-l'oeil sur un café typiquement italien : le Cappuccino.

Vous retrouverez une ganache au chocolat noir et une mousse légère au café.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Ganache chocolat noir

500 Ml

Crème 35% à cuisson

260 Gr

Chocolat noir

1 Gousse(s)

Vanille de madagascar

Espuma de crème café

125 Ml

Lait

125 Ml

Crème 35% à fouetter

3 Unité(s)

Jaune d'œuf

50 Gr

Sucre

30 Ml

Liqueur de tia maria

1 Feuille(s)

Gélatine

Finition

50 Gr

Cacao en poudre

Temps de préparation: 25 min

Ganache chocolat noir

Faites bouillir dans une casserole votre crème avec la gousse de vanille bien grattée.

Mettez le chocolat noir dans un bol, versez dessus la crème chaude, patientez 30 secondes puis mélangez de manière à bien lisser le crémage.

Coulez la ganache encore chaude dans de belles tasses à café.
Espuma de café

Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole. Dans un bol, mélangez énergiquement les jaunes et le sucre, versez dessus une partie du lait/crème chaud et mélangez bien.
Reversez l'ensemble dans la casserole, poursuivre la cuisson en baissant le feu et sans cesser de remuer avec une spatule, ne pas dépasser le 82°C.
Hors du feu ajoutez-y la gélatine réhydratée, le Tia Maria et bien mélanger. Passez le mélange dans un chinois étamine, versez ensuite dans un siphon. Il ne vous reste plus qu'à charger le siphon de deux cartouches (MAXIMUM) de gaz NO2. Ensuite, placez le siphon dans le frigo en position couchée.
Finitions

Sortez vos tasses à café avec la ganache suffisamment à l'avance de manière à ce que la ganache soit servie à t° ambiante. Au dernier moment, remplissez le dessus d'espuma de Tia Maria, saupoudrez de cacao en poudre et servez.