Onglet de boeuf, sauce aux tomates cerises et pignons de pin rôtis, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe |

Légumes et Fruits, Boeuf

Onglet poêlé agrémenté d'une sauce vierge à cru aux tomates cerises, persil italien, échalotes et noix de pin, servi sur un écrasé de pommes de terre Ratte réalisé à la fourchette et aromatisé de quelques gouttes d'huile de truffes.

L'astuce du chef

Afin de réaliser cette recette en gourmets pressés, utilisez des pommes de terre pré-cuites à l'eau salée. Vous pouvez aussi terminez la cuisson des bavettes à la poêle sur un feu moyen-doux lorsque vous avez de petites quantités. Quand vous recevez des invités, le fait de terminer la cuisson des pièces de viande au four vous permet de servir tous les convives au même moment.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour l'onglet de boeuf grillé

4 Unité(s)

Onglet de boeuf

Pour l'écrasé de pommes de terre Ratte à l'huile de truffe

600 Gr

Pommes de terre ratte

5 Ml

Huile de truffe

75 Ml

Crème 35%

50 Gr

Beurre

Pour la sauce aux tomates cerise et pignons rôtis

125 Gr

Tomates cerises

50 Gr

Échalote

1 Gousse(s)

Ail

25 Gr

Noix de pin

2 Branche(s)

Persil

30 Ml

Vinaigre balsamique blanc

60 Ml

Huile d'olive

Beurre
Sel et poivre
Huile végétale

Onglet de boeuf, sauce aux tomates cerises et pignons de pin rôtis, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Ciselez l’échalote, hachez le persil et l'ail. Coupez les tomates cerise en 4. Coupez les pommes de terre en morceaux et placez–les immédiatement dans une casserole d’eau froide.
Préparation de l'écrasé de pommes de terre

Portez à ébullition la casserole d’eau avec les pommes de terre. Réduisez le feu et salez bien l’eau de cuisson. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30 minutes. Égouttez bien. Remettez les pommes de terre dans la casserole et écrasez-les délicatement à la fourchette, le beurre, la crème et l’huile de truffe. Salez et poivrez.
Préparation de la sauce aux tomates cerises et pignons rôtis

Faites dorer les pignons au four pendant 3-4 minutes sur une plaque de cuisson. Mélangez tous les ingrédients de la sauce vierge. Assaisonnez de sel et de poivre.
Préparation des onglets de boeuf

Assaisonnez les onglets de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile végétale et saisissez les onglets des deux cotés à feu vif. Déposez les bavettes sur une plaque de cuisson et terminez la cuisson au four pendant 5 à 6 minutes.
Dressage de votre assiette

Dans votre assiette, placez une portion d’écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe dans un emporte-pièce, tassez bien puis retirez l’emporte-pièce. Déposez la bavette sur le dessus, puis garnissez de sauce aux tomates cerise et pignons.