Contre-filet de boeuf aaa et sa bouquetière de légumes grillés à la persillade poivrée

Temps de préparation: 40 min

Préchauffez votre barbecue à 500 °F

• Mise en place

  Sortez les contre-filets de boeuf à température pièce pour les tempérer. Faites précuire les pommes de terre 12 minutes dans de l'eau salée, puis taillez les en rondelles. Coupez les légumes de la bouquetière de format égaux. Ciselez l'échalote. Hachez l'ail et le persil.

• Sauce persillade

  Faites suer l'échalote dans un peu de beurre. Déglacez avec le vin rouge et laissez-le réduire de moitié. Mouillez avec la demi-glace et laissez cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée. Terminez la sauce avec le persil et l'ail. Au besoin, ajoutez une cuillère de moutarde à l'ancienne pour un maximum de saveurs.

• Bouquetière

  Réunissez tout les légumes dans un bol pour les enduire d'huile d'olive et assaisonnez-les. Versez sur une plaque perforée avant de passer sur le grill pour une dizaine de minutes.

• Contre-filet

  Juste avant de mettre la viande sur le grill, assaisonnez généreusement de sel et poivre. Commencez par marquer les steaks en cuisson direct puis, au besoin, finalisez la cuisson en chaleur indirecte. Sortez la viande du grill (48°C) et laissez-la reposer 1 minute avant de la servir.