Brownies moelleux au chocolat noir, crème montée légère au chocolat |

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Voici une recette gourmande de brownies riches en noix avec une ganache au chocolat noir décadent.

L'astuce du chef

Attendez que le brownie soit tout à fait refroidi avant de le couper en carrés. Vous obtiendrez plus facilement de magnifiques brownies.

Vous pouvez remplacer le glucose par le sirop de maïs.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour le brownie

150 Gr

Chocolat noir

150 Gr

Beurre

100 Gr

Sucre

50 Gr

Cassonade

3 Unité(s)

Oeuf

30 Gr

Farine

1 Poignée(s)

Noix de pécan

1 Poignée(s)

Pistaches

Pour la ganache montée

125 Ml

Crème 35% à fouetter

5 Ml

Miel

100 Gr

Chocolat noir

175 Ml

Crème 35% à fouetter

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre Four à 350 °F

Pour le brownie

Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie. À la poêle, torréfiez les noix quelques minutes à sec. Dans un bol, fouettez les oeufs, le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux (consistance ruban) environ 5 minutes. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez délicatement. Ajoutez délicatement la farine et bien mélanger avec délicatesse. Terminez en ajoutant les noix. Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin beurré. Cuire au four jusqu'à ce que le centre soit figé environ 35 minutes.
Pour la ganache montée

Faites bouillir la première crème (125ml) avec le miel, versez-la en trois fois sur le chocolat noir. Mélangez bien à l'aide d'un fouet, vous devez obtenir une certaine élasticité.

Ensuite ajoutez la crème restante froide, mélangez à nouveau, réservez au frigo pendant 4 heures idéalement.

Au moment de vous en servir, montez-la comme une chantilly
Finitions

Parez la plaque de brownies, puis détaillez des morceaux de 2x2 (5cmx5cm).

Réalisez une belle rosace sur la surface du brownies, saupoudrez légèrement de sucre glace.

Attendez que le brownie soit tout à fait refroidi avant de le couper en carrés. Vous obtiendrez plus facilement de magnifiques brownies.

Vous pouvez remplacer le glucose par le sirop de maïs.

Agenda(s) culinaire(s)

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dimanche 25 août 14:00 à 17:00

Vieux-Montréal

105 $ / pers.

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