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Polpette de veau au gorgonzola, sauce crème aux pommes, miel et noix |

Fromage, Veau

Boulettes de veau moelleuses au fromage servies dans une sauce aux pommes caramélisées et noix de grenoble.

L'astuce du chef

Si vous préferez un goût moins intense vous pouvez remplacer le gorgonzola par du fromage mascarpone.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Boulettes

450 Gr

Veau haché

100 Gr

Fromage gorgonzola

100 Gr

Échalote

1 Unité(s)

Oeuf

1 Pincée(s)

Noix de muscade

Sauce

200 Ml

Crème 35%

1 Unité(s)

Pomme golden

12 Unité(s)

Noix de grenoble

1 Cuil. à soupe

Miel

100 Ml

Vin blanc

Sel et poivre

Polpette de veau au gorgonzola, sauce crème aux pommes, miel et noix |

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Ciselez finement l’échalote.

Taillez en petits dés le fromage gorgonzola.

Pelez et coupez la pomme en petits dés.

Passez les noix 3 minutes au four et concassez-les.
Boulettes

Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la boulette.

Réalisez une farce homogène et faites-en des boulettes de 30 grammes.

Colorez légèrement les boulettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Terminez la cuisson des boulettes 12 minutes au four.
Sauce

Faites caraméliser les pommes avec un peu de beurre et du miel.

Déglacez avec le vin blanc, le laisser réduire complètement avant d’ajouter la crème.

Cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement épaisse (on dit, à la nappe).

Terminez avec les noix.

Si vous préferez un goût moins intense vous pouvez remplacer le gorgonzola par du fromage mascarpone.

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