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Pogos de bâtonnets de vieux cheddar, salsa de tomates séchées à la moutarde, ciselée de laitue romaine, zestes de citron

Brunch, Végétarien, Salés, Légumes et Fruits, Fromage

Un petit côté enfantin animera la fabrication de ce tapas, vous prendrez le même plaisir à le manger.

L'astuce du chef

Cette recette laisse une place énorme à l'imagination en ce qui attrait à la brochette de pogos.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Pâte à pogos

1 Unité(s)

Oeuf entier

1 Unité(s)

Jaune(s) d'oeuf

200 Gr

Farine

210 Gr

Polenta fine

110 Gr

Sucre

1.50 Cuil. à thé

Poudre à pâte

500 Gr

Lait

1 Pincée(s)

Sel

15 Gr

Huile de canola

Fromage et garnitures

200 Gr

Cheddar fort

0.25 Unité(s)

Salade romaine

0.50 Unité(s)

Zeste(s) de citron

Salsa

30 Ml

Huile d'olive

1 Unité(s)

Piment jalapeno

0.50 Unité(s)

Poivron rouge

0.50 Unité(s)

Oignon rouge

0.50 Cuil. à thé

Cumin moulu

0.50 Cuil. à thé

Paprika

0.50 Cuil. à thé

Coriandre moulue

100 Ml

Tomates séchées

2 Gousse(s)

Ail haché

1 Cuil. à thé

Moutarde de dijon

Finition

1 Branche(s)

Coriandre

Sel et poivre

Pogos de bâtonnets de vieux Cheddar, salsa de tomates séchées à la moutarde, ciselée de laitue romaine, zestes de citron

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Friteuse à 375 °F

Mise en place

Fromage

Coupez le cheddar en bâtonnets suffisament long, suivant la grandeur de vos brochettes. Piquez ensuite les bâtonnets de fromage sur les brochettes. Les placer dans le congélateur (idéalement un minimum de 30 minutes suivant la grosseur du pogo), on les sortira au moment de les mettre en cuisson (friteuse).

Garnitures

Ciselez finement la salade romaine

Un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre suffiront pour accompagner la salade romaine

Salsa

Assurez-vous que l'ail et le piment soient bien hachés finement.

Coupez en bâtonnet le poivron rouge, puis en petits cubes (brunoise).

Ciselez finement l'oignon, ciselez finement les tomates séchées.
Pâte à pogos

Versez dans un bol la farine, la polenta, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Réalisez un puit avec vos doigts, versez l'oeuf et le jaune, commencez à mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.

Versez progressivement le lait au fur et à mesure tout en fouettant, faites en sorte d'avoir un mélange homogène.

Finissez en ajoutant l'huile, vous devez obtenir une pâte lisse et suffisment liquide.
Cuisson des pogos

Plongez (à la sortie du congélateur) la brochette avec votre morceau de fromage dans le mélange à pogos, recouvrez complètement le fromage et une petite partie du bâton.

Plongez tout de suite dans la friteuse le pogos, assurez-vous d'une belle coloration.
Salsa tomates séchées

Mélangez tous les ingrédients ensemble, assurez-vous de l'assasionnement en sel et poivre.

Gardez la sausce Salsa au réfrigérateur.
Montage

Placez un tapis de romaine ciselez dans le fond de la vaisselle, ajoutez les zestes de citron dessus, déposez sur le tapis les deux petits pogos, déposez dessus une belle cuillère de salsa maison.

Finalisez avec une belle pousse verte. (ex : coriandre)