Bavette de boeuf saisie à l'orange, oignons caramélisés au gingembre, mayonnaise curry et pain de campagne - version atelier virtuel

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Prévoir avant le cours vidéo

  Ingrédients

  Lavez les légumes et l'orange.

  Pelez l'oignon.

  Matériels

  1 planche à découper, 1 couteau d'office (petit), 1 grand couteau (chef).

  1 poêle ou sauteuse avec couvercle

  1 plaque à pâtisserie + papier parchemin

  1 bol (mayonnaise), 1 presse-agrume

  1 râpe zesteur

  Linges propres, Cuillères à soupe (dégustation).

  1 pince, 1 cuillère de service

  1 sac Ziploc

• Mise en place avec le chef

  Émincez l'oignon en fines tranches.

  Ciselez l'oignon vert.

  Mélangez la mayonnaise avec le curry.

  Placez la bavette de boeuf dans le sac Ziploc, ajoutez le zeste et le jus de l'orange. Laissez mariner 30 minutes à température pièce.

  Salez, poivrez et huilez le pain de campagne, puis faites le cuire 7-8 minutes au four.

   

• Bavette et oignons caramélisés

  Retirez le steak de la marinade et bien l'égoutter.

  Faites saisir la viande avec un filet d'huile végétale dans une poêle bien chaude 2-3 minutes au maximum.

  Un fois la viande retirée de la poêle, ajoutez-y les oignons et faites les caraméliser. Dans la dernière minute de cuisson ajoutez le gingembre râpé et la sauce soya.

• Montage

  Tartinez vos tranches de pain de campagne avec les oignons caramélisés, puis disposez les tranches de boeuf au-dessus. 

  Terminez le montage avec un peu de mayonnaise et quelques morceaux d'oignon vert.