Boulettes de veau catalane, concassé de tomate, olives noires, pâtes aux oeufs - version atelier virtuel

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

• Prévoir avant le cours vidéo (public)

  Ingrédients

  Pelez et hacher finement les gousses d'ail.

  Gardez l'oeuf à température ambiante (1 heure avant le cours).

  Égouttez les olives noires.

  Sel, poivre, huile d'olive ou végétale.

  Matériels

  1 planche à découper, 1 grand couteau (chef), 1 petit couteau (office).

  4 petites tasses ou bols pour toutes les découpes.

  2 linges propres.

  1 marmite, casserole ou cocotte (cuisson de la sauce tomate).

  1 poêle (cuisson des boulette).

  1 pince (genre BBQ), 1 spatule en plastique ou en bois.

  1 bol ou autre (poubelle de table)

  1 petit boule à glace (facultatif) ou 2 cuillères à soupe.

  1 presse agrumes ou fourchettes.

  1 four (au choix suivant la finition).

   

• Préparations avec le chef

  Coupez l'oignon vert en sifflet (gardez une moitié pour la finiiton), émmincez finement en biseau.

  Ciselez finement l'oignon jaune, pressez le jus de citron.

• Boulettes de viande

  Dans un grand bol, fouettez l'œuf avec les épices.

  Salez et poivrez généreusement. Ajoutez l’ail et l'oignon vert, la panko et mélanger.

  Incorporez la viande hachée. Bien mélanger avec les mains (ou spatule) afin que le mélange soit homogène.

  Façonnez des boulettes d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre. Les déposer sur une grande assiette et les réfrigérer de 10 à 15 minutes.

  Cuisson

  Sortir les boulettes de viande du réfrigérateur. Les rouler dans la farine, les tapoter entre vos mains pour faire tomber l'excedant de farine.

  Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, faire revenir quelques minutes les boulettes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées.

   

• Sauce tomate

  Dans une grande cocotte à feu moyen, suez l'oignon ciselé dans l’huile d’olive quelques minutes. Lorsqu’ils commencent légèrement à colorer, ajoutez la pâte de tomates. Laissez cuire 1 minute en remuant.

  Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire (de moitié, voir plus) 

  Ajoutez la tomate concassée, les olives noires et l'orégan.

  Versez l’eau et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

   

• Montage et finitions

  Finitions

  Déposez ensuite les boulettes de viande dans la sauce tomate. Laissez mijoter doucement à découvert dans la sauce environ 15 minutes. Il est possible à ce moment là, de finaliser la cuisson au four si vous le souhaitez au lieu de rester sur le poêle. Goûtez et rectifier l’assaisonnement au besoin.

  Ajoutez les bébés épinards, mélangez, laissez cuire 2 minutes.

  Servir

  Dans une assiette légèrement creuse déposez une belle portion de boulette et sa garniture, vous pouvez finaliser avec des sifflets d'oignons verts et un tour de moulin à poivre.