Tarte fine aux pommes caramélisées, sauce caramel au beurre salé, glace vanille

Brunch, Végétarien, Glacé, Pâtes Biscuits, Fruits

Fond de feuilletage, pommes et sauce carmel au beurre salé.

L'astuce du chef

Suivant les saisons il est possible de réaliser cette tarte fine avec de la banane, mangue, poire ou autres

Ingrédients

Recette pour 4

Pour la tarte aux pommes

1 Feuille(s)

Pâte feuilletée

4 Gros(se)(s)

Pomme cortland

50 Gr

Beurre

4 Cuil. à thé

Sucre

Sauce caramel au beurre salé

100 Gr

Sucre

25 Gr

Beurre

100 Gr

Crème 35%

2 Pincée(s)

Fleur de sel

Temps de préparation: 35 min

Préchauffez votre Four à 425 °F

Préparation de la tarte fine

Étalez votre feuilletage de 2 mm d'épaisseur et piquez-le à l'aide d'une fourchette sur toute sa surface.
Détaillez des cercles de 8 à 10 cm de diamètre, placez-les sur votre plaque de cuisson, déposez dessus une feuille silpat, passez-les au four durant 5 minutes pour une prêt cuisson.

Pendant ce temps épluchez les pommes, coupez-les en deux, enlevez le cœur et tranchez-les en fines lamelles.

Une fois la première cuisson réalisée, étalez une compote de pomme sur les disque de feuilletage.

Disposez dessus les fines tranches de pommes (environ une pomme par tarte fine).
déposez ici et là des tous petits cubes de beurre et saupoudrez de sucre.

Faites cuire environ 12 à 15 minutes de manière à obtenir une belle coloration.
Sauce caramel au beurre salé

Dans une casserole, cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il prenne une coloration blonde. Ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez la crème chaude, fouettez et portez à ébullition environ 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Idéalement, passez la sauce dans un chinois.

Suivant les saisons il est possible de réaliser cette tarte fine avec de la banane, mangue, poire ou autres

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mercredi 07 août 18:00 à 21:00

Plateau Mont-Royal

95 $ / pers.

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