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Croustillant de canard confit et foie gras, confiture de figues au porto |

Salés

De délicieuses bouchées croustillantes à l'effiloché de canard confit, foie gras et oignon caramélisé. Le tout accompagné d'une confiture de figue au porto.

L'astuce du chef

Il est possible de congeler ces bouchées non cuites, puis de les faire cuire directement à la friteuse.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Bouchées croustillantes

200 Gr
Escalope de foie gras
1 Unité(s)
Cuisse de canard confit
150 Ml
Oignon
1 Branche(s)
Romarin
6 Feuille(s)
Brick
1 Unité(s)
Oeuf

Confiture de figues

100 Gr
Figues séchées
100 Ml
Porto
200 Ml
Eau

Pickle de moutarde

2 Cuil. à soupe
Graines de moutarde
100 Ml
Vinaigre de riz assaisonné
50 Ml
Eau
  • Sel et poivre
Croustillant de canard confit et foie gras, confiture de figues au Porto |

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre friteuse à 375 °F

  • Mise en place

    Ciselez finement l'oignon et hachez le romarin.

    Effilochez la cuisse de canard.

    Coupez les escalopes de foie gras en petits cubes.

    Taillez les figues en morceaux.

    Mélangez l'oeuf à la fourchette.

  • Bouchées croustillantes

    Faites caraméliser l'oignon avec un peu de gras de canard ainsi que le romarin.

    Mélangez l'oignon aves les cubes de foie gras et le canard effiloché.

    Taillez les feuilles de brick en 4 triangles, puis placez chaque triangle de manière à avoir la pointe vers le haut.

    Badigeonnez un triangle avec l'oeuf battu, déposez un peu de farce (15 gr) au centre et roulez le tout en prenant soin de bien fermer les côtés. Répétez afin d'obtenir vos 24 petits rouleaux.

    Faites frire rapidement et égouttez sur du papier absorbant.

  • Confiture de figues

    Faites cuire à feu doux l'eau, les figues et le porto jusqu'à ce que les figues soient tendres.

    Mixez le tout et réservez dans une pôche à pâtisserie.

  • Pickle de moutarde

    Dans une petite casserole, réunissez le vinaigre de riz. l'eau et les graines de moutarde. Portez le tout à ébullition et laisser frémir 5 minutes. Laissez reposez avec un couvercle 10 minutes avant de servir.

  • Montage

    Dans une grande assiette, déposez un peu de confiture de figues en dessous de chaque bouchée croustillante et un peu plus sur le dessus. Ajoutez les graines de moutarde en pickles en finition.

    Servez aussitôt.

Il est possible de congeler ces bouchées non cuites, puis de les faire cuire directement à la friteuse.

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