Tarte fine aux pommes, caramel au beurre salé, quenelle de glace vanille |

Temps de préparation: 40 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Coupez les pommes en deux. Retirez le cœur. Tranchez-les finement.

• Préparation de la tarte fine aux pommes

  Découpez des portions de pâte feuilletée en rectangle ou autre forme de votre choix afin de réaliser les tartes fines. Badigeonnez d'oeuf battu. Recouvrez l'intérieur de la pâte de compote puis disposez les lamelles de pomme. Déposez les tartes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et faites-les cuire au four pendant environ 20 minutes. La pâte doit être bien dorée.

• Préparation du caramel au beurre salé

  Dans une petite casserole, faites fondre le sucre avec un peu d'eau à feu moyen. Une fois le sucre complètement liquide, il vous faudra encore patienter jusqu’à l’obtention d’un liquide de couleur ambrée sans toutefois mélanger. Baissez le feu au minimum puis ajoutez le beurre salé ainsi que la crème liquide en filet et bien mélanger. Faites cuire 1 à 2 minutes afin que la texture soit bien homogène. Réservez à température ambiante.

• Dressage

  Placez la tarte fine sur votre assiette et posez une boule de glace vanille sur le dessus. Versez un peu de caramel au beurre salé en filet.