Gaufre à la ciboulette, effiloché de canard confit, émietté de chèvre frais, mâche, huile d'olive et zestes de citron |

Brunch, Légumes et Fruits, Fromage, Canard

Belle gaufre bruxelloise, généreusement garnie d'un effiloché de canard confit, fromage de chèvre, mâche et zestes de citron.

L'astuce du chef

Pour faciliter le décolement de la peau du canard confit, garder la cuisse dans son emballage plastique initial, vous la plongez dans une eau tiède/chaude durand 5 à 8 minutes, (sois la passer au micro-onde). Vous allez par la suite décoller plus facilement la peau de la chair.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes / 12 tapas

Gaufre bruxelloise

250 Gr

Farine

5 Gr

Sel

4 Unité(s)

Oeuf

75 Gr

Beurre

10 Gr

Poudre à pâte

150 Ml

Lait

150 Ml

Eau

75 Gr

Sucre

1 Cuil. à thé

Extrait de vanille

1 Cuil. à soupe

Huile de canola

Garniture sur la gaufre

2 Unité(s)

Cuisse de canard confit

10 Brin(s)

Ciboulette

2 Gousse(s)

Ail haché

175 Gr

Buchette de fromage de chèvre

15 Ml

Huile d'olive

1 Unité(s)

Zeste(s) de citron

50 Gr

Noix de pin

Accompagnement

4 Poignée(s)

Mâche

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Gaufrier à 400 °F

Gaufre bruxelloise

Mélangez la farine et le sel (tamisé), faites un puit au centre et cassez-y les oeufs. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l'eau.

Fouettez avec un fouet manuel ou électrique. Ajoutez le sucre, la vanille, l'huile, la poudre à pâte.

Mélangez à nouveau, la pâte doit être homogène lisse et fluide. Si ce n'est pas le cas, ajoutez de l'eau.

Laissez reposer 30 minutes minimum, versez la pâte dans les moules du gaufrier préalablement huilés.

Cuire environ 3 minutes en retournant le gaufrier à mi-cuisson idéalement.
Garnitures sur les gaufres

Canard

Passez votre pouce entre la chair et la peau de la cuisse de canard afin de la décoller, puis effilochez entre vos doigts la chair de canard confit. Assurez-vous de ne garder que la chair.

Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites revenir la viande effilochée avec une gousse d'ail. Hors du feu, ajoutez la ciboulette ciselée finement. Rectifiez l'assaisonnement.

Fromage de chèvre

Choisissez un fromage de chèvre suffisamment sec, idéalement émiettez-le. Réservez au frigo.

Salade de mâche

Dans un bol, arrosez la salade d'huile d'olive, ajoutez les zestes de citron, ainsi que les noix de pain que vous aurez torréfiées dans un four chaud durant 3 à 4 minutes. Ajustez l'assaisonnement.
Montage de la gaufre

Dans une assiette plate, déposez votre gaufre au centre de l'assiette.

Déposez dessus votre canard effiloché, le fromage de chèvre émietté et vos feuilles de mâche ou autres.