Connexion
Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |
Voici une recette classique d'île flottante. Il s'agit d'un duo de crème anglaise et de meringue. Le tout est accompagné d'une nougatine de noisettes.
Surveillez la cuisson de votre crème pour obtenir une texture onctueuse. La crème doit napper le dos de la cuillère de bois.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesPour la crème anglaise
Pour la meringue
Noisettes caramélisées
Temps de préparation: 40 min
Préchauffez votre four à 375 °F
-
Préparation de la crème anglaise
Dans une casserole, chauffez le lait.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs, le sirop d'érable et la vanille jusqu'à blanchiment.
Incorporez le lait chaud en fouettant peu à peu.
Remettez le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange en nappe le dos (82-86°C). Réfrigérez. -
Préparation pour la meringue
Montez les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics mous.
Ajoutez graduellement le sucre et continuez à mixer jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.
Aidé d'une spatule, ajoutez le sucre glace en pliant.
Verser la meringue dans un moule à tarte (8 pouces) préalablement huilé.Faites cuire 20 minutes dans le four et laissez refroidir avant de démouler.
Démoulez les îles sur un linge, vous pouvez les garder au frigo toute la journée.
-
Noisettes caramélisées
Dans une casserole, melangez les noisettes et le sucre glace à l'aide d'une spatule en bois.
Sur le feu, brassez l'ensemble. À mesure que le sucre se caramélise sur les noisettes, diminuez le feu.
Quand la coloration est dorée, étalez les noisettes caramélisées sur une plaque de cuisson pour arrêter la cuisson.
Entreposez-les dans un endroit sec. -
Montage de l'assiette
Dans un grand bol assiette, versez la crème anglaise. Déposez la meringue refroidie, garnissez de nougatine de noisettes.
Surveillez la cuisson de votre crème pour obtenir une texture onctueuse. La crème doit napper le dos de la cuillère de bois.
Cours avec recette similaire
MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS
Le temps des fêtes ! Cours de cocktails à votre arrivée, suivi d'un menu chic 3 services en accord avec 3 vins au choix de nos sommelier !
- Gin To sous le sapin
- Escalope de foie gras du Québec poêlée, croustillant de pain brioché, confit d'oignons au vin rouge, pommes caramélisées
- Demi volaille en crapaudine, contisée au beurre de Tartufata, sauce morille, purée de pommes de terre et oignon vert |
- Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |
PRODUIT D'EXCEPTION À L'HONNEUR !
LA TRUFFE ! Cuisinez ce fabuleux champignon dans un délicieux menu ! Verre de bulles offert à votre arrivée !
- Filet de boeuf façon Wellington |
- Cœur de pommes de terre fondantes, ail, romarin, thym, bouillon de volaille |
- Risotto à la truffe noire du Périgord, méli-mélo de champignons en persillade, parmesan |
- Carottes glacées au miel |
- Sauce Bordelaise à la truffe |
- Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |
PRODUIT D'EXCEPTION À L'HONNEUR !
LA TRUFFE ! Cuisinez ce fabuleux champignon dans un délicieux menu ! Verre de bulles offert à votre arrivée !
- Filet de boeuf façon Wellington |
- Cœur de pommes de terre fondantes, ail, romarin, thym, bouillon de volaille |
- Risotto à la truffe noire du Périgord, méli-mélo de champignons en persillade, parmesan |
- Carottes glacées au miel |
- Sauce Bordelaise à la truffe |
- Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |
PRODUIT D'EXCEPTION À L'HONNEUR !
LA TRUFFE ! Cuisinez ce merveilleux champignon dans un délicieux menu en accord avec 3 verres de vin !
- Filet de boeuf façon Wellington |
- Cœur de pommes de terre fondantes, ail, romarin, thym, bouillon de volaille |
- Risotto à la truffe noire du Périgord, méli-mélo de champignons en persillade, parmesan |
- Carottes glacées au miel |
- Sauce Bordelaise à la truffe |
- Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |
MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS
Le temps des fêtes ! Cours de cocktails à votre arrivée, suivi d'un menu chic 3 services en accord avec 3 vins au choix de nos sommelier !
- Gin To sous le sapin
- Escalope de foie gras du Québec poêlée, croustillant de pain brioché, confit d'oignons au vin rouge, pommes caramélisées
- Demi volaille en crapaudine, contisée au beurre de Tartufata, sauce morille, purée de pommes de terre et oignon vert |
- Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |
PRODUIT D'EXCEPTION À L'HONNEUR !
LA TRUFFE ! Cuisinez ce merveilleux champignon dans un délicieux menu en accord avec 3 verres de vin !
- Filet de boeuf façon Wellington |
- Cœur de pommes de terre fondantes, ail, romarin, thym, bouillon de volaille |
- Risotto à la truffe noire du Périgord, méli-mélo de champignons en persillade, parmesan |
- Carottes glacées au miel |
- Sauce Bordelaise à la truffe |
- Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |
PRODUIT D'EXCEPTION À L'HONNEUR !
LA TRUFFE ! Cuisinez ce merveilleux champignon dans un délicieux menu en accord avec 3 verres de vin !
- Filet de boeuf façon Wellington |
- Cœur de pommes de terre fondantes, ail, romarin, thym, bouillon de volaille |
- Risotto à la truffe noire du Périgord, méli-mélo de champignons en persillade, parmesan |
- Carottes glacées au miel |
- Sauce Bordelaise à la truffe |
- Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |
PRODUIT D'EXCEPTION À L'HONNEUR !
LA TRUFFE ! Cuisinez ce fabuleux champignon dans un délicieux menu ! Verre de bulles offert à votre arrivée !
- Filet de boeuf façon Wellington |
- Cœur de pommes de terre fondantes, ail, romarin, thym, bouillon de volaille |
- Risotto à la truffe noire du Périgord, méli-mélo de champignons en persillade, parmesan |
- Carottes glacées au miel |
- Sauce Bordelaise à la truffe |
- Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |
MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS
Le temps des fêtes ! Cours de cocktails à votre arrivée, suivi d'un menu chic 3 services en accord avec 3 vins au choix de nos sommelier !
- Gin To sous le sapin
- Escalope de foie gras du Québec poêlée, croustillant de pain brioché, confit d'oignons au vin rouge, pommes caramélisées
- Demi volaille en crapaudine, contisée au beurre de Tartufata, sauce morille, purée de pommes de terre et oignon vert |
- Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |
MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS
Le temps des fêtes ! Cours de cocktails à votre arrivée, suivi d'un menu chic 3 services en accord avec 3 vins au choix de nos sommelier !
- Gin To sous le sapin
- Escalope de foie gras du Québec poêlée, croustillant de pain brioché, confit d'oignons au vin rouge, pommes caramélisées
- Demi volaille en crapaudine, contisée au beurre de Tartufata, sauce morille, purée de pommes de terre et oignon vert |
- Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |
PRODUIT D'EXCEPTION À L'HONNEUR !
LA TRUFFE ! Cuisinez ce fabuleux champignon dans un délicieux menu ! Verre de bulles offert à votre arrivée !
- Filet de boeuf façon Wellington |
- Cœur de pommes de terre fondantes, ail, romarin, thym, bouillon de volaille |
- Risotto à la truffe noire du Périgord, méli-mélo de champignons en persillade, parmesan |
- Carottes glacées au miel |
- Sauce Bordelaise à la truffe |
- Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |
Partagez cette expérience
unique et savoureuse
Événements privés et corporatifs
Infolettre
Recevez régulièrement nos trucs et astuces et nos bons plans trèèès gourmands!
Suivez-nous!
Soyez informé de toutes nos nouveautés
et actualités via nos médias sociaux.
Une question?
Nos équipes sont à votre disposition du lundi au vendredi de 10h à 18h.
