Les entrées avec canard

Salade de croustillants de Wonton au canard confit, shiitake et oignons verts au miel |

Tartare de canard, petits lardons fumés et moutarde à l’ancienne, pommes de terre rattes croustillantes |

Potage Parmentier, effiloché de canard confit et crème fraiche à la moutarde à l'ancienne |

Omelette au canard confit, asperges vertes et chèvre frais

Tartare de magret de canard à l'huile de truffe, salade Mesclun au citron

Rillettes de canard, oignons caramélisés et raisins de Corinthe, salade de betteraves jaunes à l'estragon

Rouleaux au confit de canard, et sauce soja au piment et coriandre.

Crème de lentilles au magret de canard fumé, créme de chèvre à la ciboulette.

Pétoncles à l'unilatéral, façon Rossini, sauce vierge aux noisettes rôties, chèvre et bacon |

Rouleaux de Printemps au canard confit, sauce hoisin

Crème de panais aux oignons caramélisés, huile de poivron et chips de magret de canard séché |

Crème de chou-fleur, pépites de foie gras, crostini de rillettes de canard minute et huile aux herbes fraiches |

Rôti de foie gras de canard avec brioche maison, confiture d'oignons au miel et vin rouge

Gaufre à la ciboulette, effiloché de canard confit, émietté de chèvre frais, mâche, huile d'olive et zestes de citron |

Terrine de foie gras au Porto et aux épices, coulis au Cointreau et pommes caramélisées |

Foie gras cuit sous-vide, compotée d'oignon au jus d'airelle, fleur de sel, toast de brioche

Gaufre au curcuma, effiloché de cuisse de canard confite, émietté de chèvre frais, bébés épinards huile d'olive et zestes de citron

Canard laqué à l'umami, edemame et bok choi au Furikake |

Carpaccio de magret de canard, agrumes, Parmesan, marinade, huile d'olive |

Foie gras poêlé, bouillon asiatique, légumes croquants |