Les entrées avec saumon et thon

Sashimi de saumon de l’Atlantique, vinaigrette à l’érable et julienne de pommes rouges |

Tartare de saumon, yogourt, basilic et zestes de lime, pétale de pommes de terre Ratte, fleur de sel, feuilles de céleri |

Pavé de saumon à la Blanche de Chambly, compote de poireaux, poêlée de poivrons au beurre

Tartare de saumon crémeux à la bière épicée, salade de roquette

Ris de veau poêlés au beurre, sauce au chocolat et café, mousseline de panais et champignons sautés

Tartare de saumon épicé, sauce douce au piment et mangue, coriandre hachée, croustillant de panko

MIELE VAPEUR : Fondue de poireaux, saumon vapeur, beurre blanc au fumet de poisson

Socca , crêpe niçoise aux herbes fraiches, gravlax de saumon en cuisson lente, foam de Parmesan, crostini à l'huile d'olive

Tartare de saumon, yogourt au Wasabi, Masago, concombre libanais et pétales de radis marinées, ciboulette fraiche |

Salade de riz composée, spécial été

Tataki de thon laqué au caramel de soya érable, avocat yuzu, gingembre mariné, quinoa soufflé |

Tartare de saumon, crumble de parmesan, piperade aux poivrons et oignons verts, pétale d’ail, ciboulette |

Soupe de pomme de terre à la norvégienne; saumon, cabillaud et pétoncles de baie |

Tartare de saumon, avocat et lime, mayonnaise épicée, Panko frit minute, graines de Chia, ciboulette fraiche, salade mesclun |

Poivrons rouges confits à l'huile d'olive, crème de chèvre, chiffonnade de saumon fumée, mini brunoise de concombre, crostinis aillés

Sashimi de thon Albacore, vinaigrette babeurre, espuma wasabi, gelée de gingembre |

Ceviche de thon à la Tahitienne, crostini à la purée d'olive noire et brisure de chèvre |

Ceviche de thon ; sauce soja, gingembre et mangue, coriandre fraîche |

Tostada Mexicaine Ceviche de truite zestes de citron, lime et aneth

Cake au thon, gruyère et ciboulette fraîche, Crème sûre citron et aneth, vinaigrette aux poivrons |