Recettes de pâtisseries, crèmes

Pain perdu au jasmin, sauce caramel au beurre salé et pépites de foie gras, zeste d'orange |

Riz collant à la noix de coco et à la mangue frache

Terre à Terre, panna cotta vanillée, crumble de terre amandes et noisettes torréfiées à la poudre de cacao, gel de cacao amer, pousses de betteraves

Cake au chocolat, ganache de chocolat noir, crème anglaise à la vanille

Ainsi font foam foam, chocolat noir, lichen de coriandre et basilic, croquant de meringue

Sauté de pommes Cortland à la cardamome, sabayon de Marsala, brisures de sablé Breton

Biscuit de Reims

Mangue et riz gluant à la crème de coco (Khao Neao Mamuang) |

Blanc Manger à la mandarine, gelée d'estragon, salade de mandarine et lime

Nougat glacé au miel et lime, raisin sultana, compotée de mandarine estragon

Croustillant feuilleté à la crème d'amande, glaçage cristallisé, amandes effilées et torréfiées |

Beignet au caramel, compotée de pomme au beurre et cannelle |

Tartelette friable aux amandes, mousse au chocolat noir, billes croquantes au caramel

Shortcake aux fraises flambées et sa chantilly à la vanille |

Gâteau moelleux au chocolat, gouttes de mousse chocolat et tuiles chocolatées |

Mont Saint-Bruno, ganache légère à la framboise, chantilly Limoncello, meringue aux amandes |

Bombe de Dulce de Leche, terre de chocolat, noix de pécan, compote de banane, fraîcheur de vanille à la fleur de sel |

Mouhallabieh, flan au lait parfumé à la fleur d’oranger, brunoise de fraises, éclats de pistache

Macaron de sésame noir, crémeux de pistache, zestes de citron

Puits d’Amour, crème Chibouste vanille caramélisée, framboises fraiches