Recettes sans gluten

Velouté de tomates des champs, toast gourmand à la crème fraîche et fenouil confit

Courgette au sel, farcie au thon, anchois, herbes fraiches sur un air Italien

Salade de concombre aux fraises et aux dattes |

Tajine de poulet aux poires et figues |

Sashimi de thon Albacore, vinaigrette babeurre, espuma wasabi, gelée de gingembre |

Oeuf parfait, espuma de lard fumé, copeaux de vieille mimolette, kombu et morille

Crème de yogourt à la lime, granola au miel, fruits de saison, granité de citronelle et cardamome

Rillette d'effiloché de dinde au thym frais et abricot

Ketchup maison, tomates et fruits d'automne

Pieuvre en cuisson lente, rondelles de chorizo, pommes de terre Rattes et fleur de sel, salsa verde, granny smith

Ragoût de saucisse et polenta crémeuse, sauce aux herbes vertes

Poireau grillé, vinaigrette dissociée aux raisins de Corinthe, thé et épices, échalotes brûlées |

Le Succès aux noisettes, chantilly ivoire, caramel au beurre salé, nougatine de noisettes |

Poulet rôti au thym et moutarde douce, grelots confits au jus de cuisson

Médaillons de queue de homard et betteraves jaunes, émulsion de jus de palourdes, riz sauvage aux champignons et raisins rouges

Macaron chocolat, ganache framboise et chocolat noir

Macaron passion/mangue, coque coco

Saumon laqué à l'érable et poivre de Sichuan sur planche de cèdre, fenouil, betterave jaune et crème sûre |

Épaule d'agneau frottée à l'ail, houmous aux de noix de cajou, carottes et panais rôtis et citron brûlé

Cazuela de Mariscos: Cassolette de fruits de mer aux piments doux, et herbes fraîches