Recettes sans gluten

Poivrons rouges confits à l'huile d'olive, crème de chèvre, chiffonnade de saumon fumée, mini brunoise de concombre, crostinis aillés

Calmars farcis aux piquillos et jambon ibérique, huile infusée au citron et piment, tapenade d'olive

Mont Saint-Bruno, ganache légère à la framboise, chantilly Limoncello, meringue aux amandes |

Mouhallabieh, flan au lait parfumé à la fleur d’oranger, brunoise de fraises, éclats de pistache

Pétoncles caramélisés, purée d’épinard et persil, cube de bacon saisi au sirop d’érable, orgeotto à la patate douce

Macaron de sésame noir, crémeux de pistache, zestes de citron

Sommités de choux fleurs au citron confit, pois chiche grillés au paprika |

Galette de polenta bardée de bacon grillé à la sauge, crème d’ail et Parmesan |

Macaron pistache, verrine de mousse chocolat grand-mère

Herbes saleés du bas du fleuve (finitions Soupes, viandes, poissons)

Crème onctueuse à la poire, aux épinards & à la sauge, herbes salées

Morue rôtie au four, salsa de fraise et melon d'eau à l'érable, légumes verts d'été en toute simplicité

Crème brûlée à la Lavande |

Pavlova aux fruits rouges, gel de framboise, crème de cheesecake à la lime et vanille |

Pavlova de chantilly citronnelle et lime, brunoise d'ananas en gelée de vanille, crémeux de cheesecake

Biscuit moelleux aux cacahuètes, brunoise d’ananas, cassonade et romarin, glace vanille poivrée, chantilly au chocolat blanc

Ganache au chocolat |

L'aloo gobi indien, pommes de terre, épices et chou-fleur |

Bouillon de poisson (Base 1)

Tom Kha Kai de poissons (Base 2)