Recettes sans gluten

Ballottine de volaille, farce d'olives noires et noisette, caviar d'aubergine, carottes glacées, sauce aux morilles et sauge |

Gel de pomme et gingembre |

Crème d'oignon blanc perlée |

Tartelette craquante au Shiitake, écailles de champignon de Paris, huile de truffe |

Carpaccio de magret de canard, agrumes, Parmesan, marinade, huile d'olive |

Glaçage au chocolat pour pâte à choux

Coques de macaron à l'italienne |

Crème Pâtissière, fruits de saison

Torta al limone, crema al mascarpone |

Dos de morue, mousseline de carottes jaunes, coulis de poivrons fumés au thym

Filets de cailles, purée de panais rôti, jus de carcasses à la réglisse

Tuile de sarrasin grillé, chicorée d’endive glacée, lait infusé au sarrasin

Bavette de boeuf, beurre à l'estragon et poivre de Sichuan, purée de haricots cocos à l'huile d'olive

Houmous de pommes de terre douce |

St Pierre rôti comme une viande, sauce vin rouge, légumes et poireaux brûlés, légumes glacés

Foie gras poêlé, bouillon asiatique, légumes croquants |

Demi volaille en crapaudine, contisée au beurre de Tartufata, sauce morille, purée de pommes de terre et oignon vert |

Panna Cotta coco, salade de fruits exotiques, coulis passion |

Crème brûlée à la banane et Bleu d’Auvergne, cassonade

Pétoncles à crus et Gravlax de saumon aux baies roses