Les tapas salés

6/ RÉCONFORT

7/ FRAICHEUR

Pains Baos, tomates séchées, Comté, caramel de Balsamique |

Foie gras de canard du Québec poêlé, brioche, pomme et caramel d'érable |

Magret de canard du Québec saisie, cidre de glace des Cantons de l'Est, sauge, purée de patate douce au romarin

Crevettes de Matane, edamame, brunoise de tomate, vinaigrette aux agrumes |

Tartelette au sucre et bleuets du Québec |

Velouté de pois cassés, jambon à l'ancienne braisé à l'érable, crème sûre à la ciboulette

Pot-au-feu d'onglet de bœuf, petits légumes et bouillon à la sarriette

Mijoté de champignons de Paris et Shiitake, sauce miso, oignons frits et huile d'herbes |

Cocotte de volaille à la Carbonara, orzo truffé, ciboulette fraîche |

Roulade de prosciutto, dattes et merguez, concassé de tomates au basilic |

Tartare de thon asiatique et mousseline d’avocat, crumble de panko |

Cromesquis de foie gras, mousseline de céleri vanillée, julienne de pomme verte

Tataki de thon, caviar d'aubergine au miso, réduction de jus de mangue, mirin et soja |

Pilons de poulet au paprika fumé et zestes d'agrumes, sauce ranch au babeurre

Ballotine de volaille, duxelle de champignons et tomates séchées, lentilles corail au curcuma

Rouleaux feuilletés aux deux viandes, coulis de tomate au basilic

Trempette de légumes croquants, feta fouettée aux herbes fraiches et zestes de citron

Brocoli crousti-fondant, sauce tomate cerise et basilic